Essen und Kochen ohne Strom
Trockenbohnen: einweichen, lange kochen
Kurz gesagt: Trockenbohnen halten jahrelang, roh sind sie giftig. So werden sie sicher und sparsam gar.
Phasin macht krank
Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein Eiweiß, das schwere Magen-Darm-Beschwerden auslösen kann. Das gilt für grüne Bohnen und Trockenbohnen. Das BfR zählt ungekochte Gartenbohnen zu den mittelschwer giftigen Pflanzen. [1] [2]
Frische Bohnen
Koch grüne Bohnen mindestens 15 Minuten. Erst dann ist das Gift sicher zerstört. [1] [3]
Trockenbohnen
Weiche sie 8 bis 12 Stunden in der dreifachen Menge Wasser ein. Gieß das Einweichwasser weg und koch sie etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie weich sind. [4] [3]
Im Schnellkochtopf
Mit Druck verkürzt sich die Kochzeit um etwa ein Viertel bis ein Drittel. Das spart Brennstoff, wenn Gas oder Strom knapp sind. [4]
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Quellen
Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- Gartenbohnen: knackfrisch vom Feld, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
- Giftpflanzen: Wie kann man sich schützen und was ist bei einer Vergiftung zu tun?, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026
- Hülsenfrüchte: Gesundheit und Umwelt, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
- Hülsenfrüchte: Vom Einkauf in die Küche, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026