Anbau
Keimsprossen sicher ziehen
Kurz gesagt: Sprossen sind schnell gezogen, aber leicht verderblich. Hygiene ist das oberste Gebot.
Saatgut aus dem Fachhandel
Kauf Samen für Sprossen im Fachhandel. Gute Hygiene ist beim Ziehen das oberste Gebot. [1]
Hülsenfrüchte kurz garen
Sprossen von Erbsen, Bohnen und Linsen mindestens 2 Minuten blanchieren oder mitgaren. Das macht Stoffe wie Lektine unschädlich. [1]
Keine Nachtschatten
Sprossen von Tomate, Paprika oder Aubergine sind ungeeignet, sie enthalten Solanin. [1]
Keime im Blick
Rohe Sprossen können Keime wie E. coli tragen, auch selbst gezogene. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten darauf verzichten. Wasch Sprossen gründlich und iss sie bald. [2]
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Quellen
Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- Sprossen und Microgreens (21.02.2024), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
- Fragen und Antworten zu EHEC-Infektionen durch pflanzliche Lebensmittel, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026