Haltbar machen
Einsalzen, Räuchern, Einlegen in Öl
Kurz gesagt: Alte Methoden für Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate, verlangen aber Sorgfalt.
Salzen und Pökeln
Salz entzieht Wasser, Pökelsalz hemmt Keime zusätzlich über Nitrit. Gesalzenes Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate, gepökeltes Fleisch einige Wochen. [1]
Räuchern
Rauch und Wärme entziehen Wasser, Stoffe im Rauch hemmen Bakterien. Geräuchertes Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate. [1]
Salzfisch: Kühlung entscheidet
Gesalzener, getrockneter Fisch kann Botulismus auslösen, wenn er nicht sorgfältig ausgenommen wurde. Kühl ihn vor dem Salzen auf höchstens 3 °C und erhitz ihn vor dem Essen 10 Minuten auf 85 °C. [2]
Kräuter und Knoblauch in Öl
Lagere Knoblauch, frische Kräuter oder Gemüse in Öl nicht auf Vorrat. Bewahr sie im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag danach. [2]
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Quellen
Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- So können Lebensmittel haltbar gemacht werden, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (ernaehrungsvorsorge.de), abgerufen 16.10.2026
- Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus (12.11.2025), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026