Haltbar machen
Milchsauer fermentieren
Kurz gesagt: Salz, Gemüse und ein Glas: Milchsäurebakterien machen Kraut und Gurken monatelang haltbar.
So wirkt es
Milchsäurebakterien bilden Säure, der pH-Wert sinkt und andere Keime haben es schwer. So entstehen Sauerkraut, saure Gurken und saure Bohnen. [2]
Unter Luftabschluss
Milchsäurebakterien vertragen keinen Sauerstoff. Das Gemüse muss deshalb immer ganz von Flüssigkeit bedeckt sein. [1]
Grauer Film oder Schimmel?
Ein grauer Film an der Oberfläche ist oft Kahmhefe: regelmäßig abschöpfen. Siehst du Schimmel oder riecht es unangenehm, wirf den Inhalt weg. [1] [3]
Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält fertig fermentiertes Gemüse acht Wochen bis ein halbes Jahr. [1]
Gemüse milchsauer einlegen
- Wieg das Gemüse und misch 2 bis 5 Prozent Salz darunter.
- Stampf es, bis Saft austritt.
- Füll es in ausgekochte Gläser, sodass es ganz vom eigenen Saft bedeckt ist.
- Fehlt Flüssigkeit, füll mit abgekochter, abgekühlter Salzlösung auf.
- Deck die Gläser mit einem Tuch ab und lass sie bei Raumtemperatur gären.
- Steigen keine Bläschen mehr auf, verschließen und kühl stellen.
Mehr aus Haltbar machen
Einkochen ohne BotulismusDörren und TrocknenEinsalzen, Räuchern, Einlegen in ÖlRichtig lagern: MHD und VerbrauchsdatumMotten, Käfer, Milben: Vorrat schützenEinfrieren und Blanchieren
Quellen
Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- Gemüse erntefrisch fermentieren (20.08.2025), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
- So können Lebensmittel haltbar gemacht werden, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (ernaehrungsvorsorge.de), abgerufen 16.10.2026
- Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist nicht gleich Verbrauchsdatum, Verbraucherzentrale, abgerufen 16.10.2026