Haltbar machen
Einkochen ohne Botulismus
Kurz gesagt: Obst und Marmelade gelingen im Wasserbad. Bohnen, Fleisch und Fisch brauchen mehr als 100 °C.
Das Risiko
Sporen des Botulismus-Erregers überleben 100 °C. In säurearmen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und den meisten Gemüsen können sie im Glas Gift bilden. [1]
Säurearmes nur unter Druck
Bohnen und andere säurearme Lebensmittel solltest du im Druckeinkocher auf 121 °C erhitzen. Wasserbad, Backofen und Topf schaffen im Glas höchstens 100 °C. [1]
Ohne Druckgerät: zweimal erhitzen
Erhitze das Eingemachte im Abstand von ein bis zwei Tagen zweimal auf 100 °C und lagere es dazwischen bei Raumtemperatur. [1]
Gefährliche Gläser erkennen
Gewölbte Deckel ungeöffnet wegwerfen. Zischt es beim Öffnen nicht oder springt der Deckel von selbst ab, nicht essen. Das Gift sieht, riecht und schmeckt man nicht. [1]
Vor dem Essen erhitzen
Das Gift selbst zerfällt bei Hitze. Erhitze Eingemachtes aus säurearmen Lebensmitteln vor dem Essen gründlich auf 100 °C. [1]
Gläser und Lagerung
Spül Gläser und Deckel in der Spülmaschine oder koch sie mindestens fünf Minuten aus. Dunkel bei 15 bis 20 °C gelagert hält Marmelade etwa ein Jahr. [2]
Obst im Wasserbad einkochen
- Das gilt für Obst, Kompott und Fruchtmus. Für Bohnen, anderes Gemüse und Fleisch gelten die Regeln oben.
- Prüf Gläser, Deckel und Gummiringe: Sie müssen heil sein. Spül sie in der Spülmaschine oder koch sie mindestens 5 Minuten aus.
- Füll das vorbereitete Obst bis knapp unter den Rand ein und verschließ die Gläser.
- Leg ein Tuch auf den Topfboden, stell die Gläser darauf und gieß Wasser an, bis sie zu etwa drei Vierteln darin stehen.
- Lass das Wasser kurz aufkochen und dreh die Hitze dann herunter, bis es nur noch leicht köchelt.
- Halte Temperatur und Zeit aus Rezept oder Geräteanleitung ein. Je nach Lebensmittel sind es 75 bis 100 °C und bis zu 120 Minuten.
- Lass die Gläser abkühlen. Dabei entsteht ein Vakuum, das den Deckel luftdicht festzieht.
- Lager sie kühl und dunkel. Eingekochtes Obst hält ohne Kühlung sechs bis zwölf Monate, Geöffnetes kommt in den Kühlschrank.
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Quellen
Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus (12.11.2025), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026
- Obst einkochen (einfache Sprache, 13.08.2026), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
- Den Sommer im Glas verlängern (Stand 06.08.2025), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 17.10.2026
- Einkochen (Stand 20.02.2025), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 17.10.2026