Vorrat
Schimmel im Vorrat: lieber weg damit
Kurz gesagt: Schimmelgift steckt oft unsichtbar im ganzen Lebensmittel, und Kochen zerstört es nicht.
Gift, das du nicht siehst
Manche Schimmelpilze bilden Gifte, die tiefer reichen, als du siehst. Fast alle halten Hitze und Säure aus. Kochen, Backen oder Einfrieren machen Verschimmeltes nicht wieder essbar. [1] [3] [2]
Ganz in den Müll
Bei Schimmel kommt das ganze Lebensmittel weg, nicht nur die Stelle. Das gilt besonders für: [1] [3] [2]
- Brot und Backwaren
- Marmelade, Kompott und Saft
- Obst, Gemüse und Milchprodukte
- Weich-, Schnitt- und Frischkäse
- Nüsse, die schimmelig oder bitter sind
Nur wenige Ausnahmen
Bei Salami und ganzem Schinken schneidest du Schimmel großzügig weg. Hat Hartkäse wie Parmesan nur eine kleine Stelle, schneidest du etwa 1 cm rundherum ab. Ist er feucht, weich oder an mehreren Stellen befallen, muss er weg. [1] [2]
Bittere Nüsse ausspucken
Schmeckt eine Nuss bitter oder muffig, spuck sie aus. Auch bittere Nüsse können schädliche Stoffe enthalten. Sortier verdächtige Nüsse aus, bevor du eine Handvoll isst. [2] [1]
Vorbeugen: trocken und sauber
Lager Brot, Nüsse und Getreide kühl, trocken und getrennt voneinander. Wisch den Brotkasten einmal pro Woche mit Essigwasser aus und entferne Krümel. Geöffnete gemahlene Nüsse brauchst du schnell auf. [1] [2]
Wichtig in diesen Lagen
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Quellen
Inhaltlich geprüft am 17.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.
- Mould in foods: health risks and how to avoid them (FAQ, Stand 24.03.2026), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 17.10.2026
- Stoppt Schimmel, rettet Lebensmittel! (Stand 04.11.2025), Initiative Zu gut für die Tonne! des BMLEH, abgerufen 17.10.2026
- Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln werden beim Kochen oder Backen nicht zerstört (Presseinformation 25/2026 vom 27.08.2026), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 17.10.2026