# Einsalzen, Räuchern, Einlegen in Öl

> **Kurz gesagt:** Alte Methoden für Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate, verlangen aber Sorgfalt.

Online: https://krisenbuddy.de/wissen/salzen-raeuchern/ · Inhaltlich geprüft am 16.10.2026 · Krisenbuddy, À Tellinghusen Software

## Salzen und Pökeln

Salz entzieht Wasser, Pökelsalz hemmt Keime zusätzlich über Nitrit. Gesalzenes Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate, gepökeltes Fleisch einige Wochen. [1]

## Räuchern

Rauch und Wärme entziehen Wasser, Stoffe im Rauch hemmen Bakterien. Geräuchertes Fleisch und Fisch halten Wochen bis Monate. [1]

## Salzfisch: Kühlung entscheidet

Gesalzener, getrockneter Fisch kann Botulismus auslösen, wenn er nicht sorgfältig ausgenommen wurde. Kühl ihn vor dem Salzen auf höchstens 3 °C und erhitz ihn vor dem Essen 10 Minuten auf 85 °C. [2]

## Kräuter und Knoblauch in Öl

Lagere Knoblauch, frische Kräuter oder Gemüse in Öl nicht auf Vorrat. Bewahr sie im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag danach. [2]

## Mehr aus Haltbar machen

- [Einkochen ohne Botulismus](https://krisenbuddy.de/wissen/einkochen/)
- [Dörren und Trocknen](https://krisenbuddy.de/wissen/doerren/)
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- [Einfrieren und Blanchieren](https://krisenbuddy.de/wissen/einfrieren/)

## Quellen

Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.

1. [So können Lebensmittel haltbar gemacht werden](https://www.ernaehrungsvorsorge.de/private-vorsorge/empfehlungen-tipps/so-koennen-lebensmittel-haltbar-gemacht-werden), Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (ernaehrungsvorsorge.de), abgerufen 16.10.2026
2. [Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus (12.11.2025)](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus/), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026

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