# Einfrieren und Blanchieren

> **Kurz gesagt:** Bei minus 18 °C hält rohes Gemüse bis zu einem Jahr. Kurz blanchiert bleiben Farbe und Vitamine erhalten.

Online: https://krisenbuddy.de/wissen/einfrieren/ · Inhaltlich geprüft am 17.10.2026 · Krisenbuddy, À Tellinghusen Software

## Minus 18 °C oder kälter

Tiefkühlkost lagerst du bei minus 18 °C oder kälter, wärmer verkürzt die Haltbarkeit. Taue das Gerät ein- bis zweimal im Jahr ab und mach dabei eine Bestandsaufnahme. [1][2]

## Gemüse blanchieren

Gib geschnittenes Gemüse 2 bis 4 Minuten in kochendes, ungesalzenes Wasser und kühl es sofort in Eiswasser ab. Das macht Keime und Enzyme unschädlich und erhält Farbe und Vitamine. [1][3]

## Luftdicht und beschriftet

Pack alles ohne Luftpolster in Gefrierbeutel oder -dosen, sonst droht Gefrierbrand. Schreib Inhalt, Menge und Datum darauf. Neues kommt nach hinten, Älteres nach vorn. [3][2]

## In Portionen einfrieren

Große Blöcke lassen sich schlecht teilen. Frier Mahlzeiten in Portionen von 200 bis 250 g ein. Beeren breitest du auf einem Blech aus, frierst sie vor und füllst sie dann um. [1][3]

## Das eignet sich nicht

Wasserreiches wird nach dem Auftauen matschig. Äpfel, Birnen und Erdbeeren frierst du besser als Mus ein. Schlecht geeignet sind: [1]

- Blattsalat und Radieschen
- Rohe Tomaten und Gurken
- Rohe Kartoffeln

## Richtig auftauen

Gemüse gibst du gefroren direkt in Topf oder Pfanne, so bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Obst taut langsam im Kühlschrank auf einem Sieb auf. [3]

**So lange hält es bei minus 18 °C**

| Lebensmittel | Haltbarkeit |
| --- | --- |
| Rohes Gemüse | bis zu 1 Jahr |
| Backwaren | 2 bis 4 Monate |
| Selbst Gekochtes | 1 bis 3 Monate |

Mageres und Rohes hält länger als Fettes und Gegartes. Quelle: Zu gut für die Tonne!

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## Quellen

Inhaltlich geprüft am 17.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.

1. [Der richtige Umgang mit Tiefkühlkost (Stand 06.01.2026)](https://www.zugutfuerdietonne.de/blog/der-richtige-umgang-mit-tiefkuehlkost), Initiative Zu gut für die Tonne! des BMLEH, abgerufen 17.10.2026
2. [Lebensmittel richtig lagern (Stand 20.02.2025)](https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/lebensmittel-richtig-lagern), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 17.10.2026
3. [Rein ins Gefrierfach! Gemüse und Obst einfach einfrieren (Stand 25.09.2024)](https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/rein-ins-gefrierfach), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 17.10.2026

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