# Trockenbohnen: einweichen, lange kochen

> **Kurz gesagt:** Trockenbohnen halten jahrelang, roh sind sie giftig. So werden sie sicher und sparsam gar.

Online: https://krisenbuddy.de/tipps/essen-kochen/bu-bohnen-kochen/ · Inhaltlich geprüft am 16.10.2026 · Krisenbuddy, À Tellinghusen Software

## Phasin macht krank

Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein Eiweiß, das schwere Magen-Darm-Beschwerden auslösen kann. Das gilt für grüne Bohnen und Trockenbohnen. Das BfR zählt ungekochte Gartenbohnen zu den mittelschwer giftigen Pflanzen. [1][2]

## Frische Bohnen

Koch grüne Bohnen mindestens 15 Minuten. Erst dann ist das Gift sicher zerstört. [1][3]

## Trockenbohnen

Weiche sie 8 bis 12 Stunden in der dreifachen Menge Wasser ein. Gieß das Einweichwasser weg und koch sie etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie weich sind. [4][3]

## Im Schnellkochtopf

Mit Druck verkürzt sich die Kochzeit um etwa ein Viertel bis ein Drittel. Das spart Brennstoff, wenn Gas oder Strom knapp sind. [4]

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## Quellen

Inhaltlich geprüft am 16.10.2026. Jede Zahl und jede Handlungsempfehlung stützt sich auf diese Quellen.

1. [Gartenbohnen: knackfrisch vom Feld](https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/gartenbohnen-knackfrisch-vom-feld), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
2. [Giftpflanzen: Wie kann man sich schützen und was ist bei einer Vergiftung zu tun?](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/giftpflanzen-wie-kann-man-sich-schuetzen-und-was-ist-bei-einer-vergiftung-zu-tun/), Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), abgerufen 16.10.2026
3. [Hülsenfrüchte: Gesundheit und Umwelt](https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-gesundheit-und-umwelt), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026
4. [Hülsenfrüchte: Vom Einkauf in die Küche](https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-vom-einkauf-in-die-kueche), Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), abgerufen 16.10.2026

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